Classé n°1 au monde par les World’s 50 Best Restaurants 2023, Central est bien plus qu’un restaurant : c’est une expédition sensorielle à travers les multiples écosystèmes du Pérou, imaginée par le chef visionnaire Virgilio Martínez et son épouse, la biologiste et cheffe Pía León.
Chaque plat explore une altitude, un terroir, une biodiversité. Des racines de l’Amazonie aux hauteurs andines, des profondeurs marines aux vallées oubliées, le voyage culinaire est total, engagé, profondément identitaire. Le design des plats, les textures inattendues, la précision des accords – parfois avec des ingrédients totalement inconnus – font de Central une expérience unique, presque initiatique.
Situé à Barranco, dans un espace contemporain aux lignes épurées où se mêlent laboratoire gastronomique, jardin botanique et ambiance zen, Central est à la fois un hommage à la nature péruvienne et un manifeste de la cuisine d’avant-garde.
