Chaque année, deux grandes fêtes réunissent tous les gauchos d'Argentine : à Salta dans le nord ouest argentin en juillet, à San Antonio de Areco dans la région de Buenos Aires début novembre.
Cette fête est entièrement dédiée à l'univers des gauchos. Parés des accessoires indispensables aux cavaliers, bottes en cuir, béret plat ou sombrero, ceintures décorées, couteaux en argent, coupes à maté, les gauchos se réunissent. Au programme, défilés équestres, jeux d'adresse, domptage, jeux de lasso durant lesquelles les gauchos démontrent leur habileté. Tout est bon pour impressionner la foule.
La fête se termine avec le traditionnel défilé des gauchos en habits d'apparat, accompagnés par les fanfares et d'un gigantesque asado.