Perché à 3 600 mètres d’altitude, face aux spectaculaires terrasses de Moray dans la Vallée Sacrée, MIL Centro est bien plus qu’un restaurant : c’est une immersion dans les écosystèmes andins, orchestrée par Virgilio Martínez, chef visionnaire du restaurant Central à Lima.
Ici, chaque plat raconte la relation entre l’homme, la terre et l’altitude. Le menu en huit séquences explore les différents étages écologiques des Andes, du niveau de la mer aux sommets enneigés, en utilisant uniquement des ingrédients issus des communautés locales et des recherches menées avec le centre Mater Iniciativa. On y déguste des mets aussi intrigants que sublimes, élaborés à partir de tubercules rares, herbes sauvages, céréales andines, mousses et fleurs de haute altitude.
Dans un cadre épuré et minéral, ouvert sur la montagne, l’expérience est sensorielle, culturelle et profondément enracinée. MIL, c’est le luxe d’un moment suspendu au plus près des origines.
